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L’Angélique ( Angelica archangelica) est une plante de la famille des Apaciées.
Nommée angélique parce que d’après l’ancienne croyance populaire, la plante était un cadeau de l’archange Gabriel, en raison de ses propriétés médicinales.
Elle est également appelée « herbe du Saint-Esprit ».
C’est une plante vivace qui peut vivre jusqu’à 3 ans et atteindre plus de 2 mètres de hauteur.
Elle est originaire du nord de l’Europe et de la Syrie.
Elle dégage un arôme agréable en raison de sa teneur en huile essentielle disponible aussi bien dans ses racines (0,3 à 2 %) et riche en monoterpènes et comme les fruits (1 %) qui sont riches en furanocoumarines.
Utilisation
Lorsque vous coupez les racines, coule une texture de latex laiteux,d’une couleur et d’un arôme jaunes.
Les fleurs sont petites et blanches, ont 5 étamines et sont très ramifiées, formant des inflorescences ressemblant à un parapluie, fleurissant à partir du mois d’avril.
Les racines et les feuilles sont utilisées comme ingrédient dans les formules complexes des liqueurs.
Sont par exemple dans la préparation du Gin, de l’Absinthe et de la Chartreuse.
Elles peuvent également être utilisées comme condiment, très populaire dans la cuisine du Groenland, de la Laponie et en Norvège.
Dans le reste de l’Europe, il utilisé dans les salades et en cuisine on les utilisent en mélangeant les feuilles avec différents plats de légumes.
Les bienfaits
Cette racine est souvent utilisée pour ses propriétés d’aide à la digestion ( tonique gastrique), généralement servie en infusion (40 grammes environ par litre d’eau ).
Au Moyen Age, on croyait qu’elle guérissait la fièvre.
Elle fait partie de la famille des plantes médicinales dites les simples.
Les furanocoumarines, en particulier l’angélicine, ont une activité sédative importante.
Également, elle est couramment utilisée comme diurétique, absorptif et en application externe pour favoriser la cicatrisation.
Elles est aussi anti-inflammatoire et analgésique (anti-rhumatismale, antinévralgique).
Son huile essentielle à fortes doses peut être toxique, avec un effet refroidissant sur le système nerveux.
La plante séchée peut provoquer une dermatite de contact (dermatite vésiculaire récurrente) a manipulée de préférence avec des gants.
